Éthylvanilline
L'éthylvanilline est une substance aromatique synthétique qui ressemble beaucoup à l'arôme de vanille, mais qui se caractérise par une intensité de goût plus forte. Ce composé chimique organique appartient au groupe des aromatiques. L'éthylvanilline est produite exclusivement de manière synthétique ; elle n'existe pas à l'état naturel. Elle est principalement utilisée comme agent aromatique dans l'industrie alimentaire et des boissons.
Propriétés de l'éthylvanilline
L'éthylvanilline est un solide cristallin blanc à jaune clair à l'odeur florale de crème sucrée. La substance est difficilement soluble dans l'eau, mais elle est soluble dans l'éthanol et l'éther. L'éthylvanilline synthétique diffère de la vanilline naturelle en ce que le groupe méthyle est remplacé par un groupe éthyle.
L'éthylvanilline est produite par synthèse chimique, comme la vanilline. Divers composés chimiques sont utilisés comme matières premières, souvent du gaïacol (2-méthoxyphénol) ou du catéchol. Par éthoxylation, un résidu éthoxy est lié au système d'anneaux aromatiques. Il s'ensuit une oxydation de la chaîne latérale de l'anneau benzénique. Cette réaction conduit à la formation du groupe aldéhyde (-CHO) dans la structure moléculaire, qui est considéré comme caractéristique de l'éthylvanilline. L'oxydation s'effectue par oxydation à l'air ou par l'utilisation d'agents oxydants spécifiques. Enfin, le produit est purifié par distillation ou cristallisation pour obtenir de l'éthylvanilline pure.
