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Acide ascorbique

L'acide ascorbique est utilisé comme additif alimentaire principalement pour lutter contre l'oxydation, ainsi que dans les compléments alimentaires. Il est également largement utilisé en tant que complément alimentaire, car il s'agit d'une forme de vitamine C, un composant diététique essentiel.

Formule chimique
C6H8O6
Numéro CAS
50-81-7

Caractéristiques

Poids molaire
176.124g/mol
Densité
1.694 g/cc
Formulaires
Poudre, Blanc, Jaune, Cristalline

Utilisations et applications

Applications clés

  • Additif alimentaire
  • Produits de nettoyage
  • Conservateur
  • Contrôle du pH
  • Produits cosmétiques
  • Suppléments alimentaires

Industries

  • Pharmaceutiques
  • Cosmétiques
  • Alimentation et nutrition

Acide ascorbique

L'acide ascorbique est également connu sous le nom de vitamine C. Cette substance est naturellement présente dans les fruits et les légumes. Elle est vitale pour presque toutes les espèces. Pour l'homme, les singes et certains autres animaux, elle ne peut être obtenue que par l'alimentation. La plupart des autres organismes vivants synthétisent eux-mêmes la vitamine C.

Propriétés de l'acide ascorbique

L'acide ascorbique est un solide cristallin incolore et inodore au goût acide. Il se dissout bien dans l'eau, mais est insoluble dans l'éther diéthylique, l'essence ou les graisses. Il s'agit d'un acide organique dont les sels sont appelés ascorbates. L'acide ascorbique existe sous quatre formes stéréo-isomériques différentes.
L'acide ascorbique étant facilement oxydé, il a un effet antioxydant. Ses effets réducteurs et oxydants sont des propriétés importantes dans les systèmes biologiques, mais ils s'accompagnent d'une grande sensibilité à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène. Cela signifie que la vitamine C se décompose rapidement ; une certaine proportion de l'acide ascorbique est oxydée lors du stockage et de la préparation des aliments, par exemple lors de la cuisson. Selon le type et la durée du stockage et de la préparation, les pertes de vitamine C peuvent atteindre 100 %. Les légumes et les fruits sont les plus riches en vitamine C lorsqu'ils sont frais et crus.
L'acide ascorbique est produit dans l'industrie chimique à partir de D-glucose. Pour la synthèse à grande échelle, l'acide ascorbique cristallin, l'ascorbate de sodium (E 301), l'ascorbate de calcium (E 302) et le monophosphate d'ascorbyle sont produits dans des usines chimiques à partir de la substance de départ D-glucose via le sorbitol (synthèse de Reichstein).
La vitamine C produite à l'aide de micro-organismes génétiquement modifiés, l'acide ascorbique OGM (organisme génétiquement modifié), est moins chère et c'est donc l'acide ascorbique le plus couramment produit dans le monde.
Des médicaments aux couleurs variées

L'acide ascorbique dans l'industrie pharmaceutique

L'acide ascorbique est utilisé dans l'industrie pharmaceutique comme complément alimentaire pour pallier les carences en vitamine C et pour améliorer l'état de santé général et les défenses immunitaires.
Bien entendu, il s'agit également du médicament de choix pour le scorbut, une maladie due à une carence en vitamine C. Une carence en acide ascorbique entraîne une instabilité du collagène. Le collagène étant présent dans pratiquement tous les organes et tissus de l'organisme humain (et animal), en particulier dans le tissu conjonctif, le scorbut conduit à la mort s'il n'est pas traité. En tant que substance importante pour la formation du collagène, la vitamine C favorise la cicatrisation des plaies. C'est pourquoi elle est souvent utilisée dans les crèmes, les pommades et les gels, ainsi que dans les suppléments oraux, pour favoriser la cicatrisation des blessures et des lésions cutanées.
L'acide ascorbique est souvent associé à des suppléments de fer pour augmenter l'efficacité de l'absorption du fer. Il est également utilisé en association avec d'autres antioxydants dans les suppléments pour soutenir la santé des yeux et prévenir la dégénérescence maculaire liée à l'âge.
L'acide est également utilisé comme excipient dans diverses formulations pharmaceutiques pour améliorer la stabilité et l'efficacité des médicaments. Il peut servir de conservateur et empêcher l'oxydation d'autres ingrédients actifs.

L'acide ascorbique dans l'industrie alimentaire

L'acide ascorbique est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme antioxydant sous le nom de E 300. Les dérivés de l'acide ascorbique, l'ascorbate de sodium, l'ascorbate de calcium, le palmitate d'ascorbyle et le stéarate d'ascorbyle sont également utilisés, entre autres, pour la conservation des aliments. Ils préviennent également la décoloration brune due à l'oxydation pendant le stockage des aliments. Ils agissent comme stabilisateurs de couleur et d'arôme en empêchant les phénomènes d'oxydation non enzymatique dans les produits à base de fruits et légumes, les boissons, le vin et la bière. Ces substances stabilisent également la couleur de salaison des produits carnés.
L'acide ascorbique peut être ajouté au jus de pomme naturellement trouble pendant la production pour en éclaircir la couleur. L'acide réduit les quinones présentes dans le jus naturel, qui sont produites pendant le pressage par l'oxydation des phénols avec l'oxygène atmosphérique et l'enzyme polyphénol oxydase et qui provoquent une couleur brune.
Le palmitate d'ascorbyle (E 304a) est utilisé pour empêcher l'auto-oxydation des graisses et donc leur rancissement. Dans la farine, l'acide ascorbique assure une plus grande capacité de rétention des gaz et donc plus de volume à la pâte qui en est issue.

L'acide ascorbique dans l'industrie cosmétique

En tant qu'antioxydant puissant, l'acide ascorbique est utilisé dans l'industrie cosmétique dans les produits anti-âge pour protéger la peau des dommages causés par les radicaux libres. Les radicaux libres sont causés par les rayons UV, la pollution environnementale et d'autres facteurs de stress externes et peuvent entraîner un vieillissement prématuré de la peau.
L'acide joue également un rôle crucial dans la synthèse du collagène. Le collagène est une protéine essentielle qui confère à la peau structure et fermeté. En favorisant la production de collagène, l'acide ascorbique peut contribuer à améliorer l'élasticité de la peau et à réduire les rides et ridules. Il est également utilisé dans les crèmes hydratantes pour améliorer la rétention d'eau de la peau, ce qui permet d'obtenir une peau plus lisse et plus douce.
La vitamine C réduit l'hyperpigmentation, les taches sombres et le teint inégal : Elle est utilisée dans des produits spéciaux pour inhiber la production du pigment mélanine. Cette substance a également un effet anti-inflammatoire et apaise les peaux irritées, par exemple en cas d'acné ou de rosacée.
Test de détergents dans le laboratoire d'innovation et d'application de Brenntag

L'acide ascorbique dans l'industrie des détergents

Dans l'industrie du nettoyage, l'acide ascorbique est principalement utilisé dans les détachants pour éliminer les taches de rouille. L'acide ascorbique réagit avec les ions de fer et les réduit, ce qui permet d'éliminer les taches de rouille des surfaces et des tissus.
Grâce à ses propriétés antimicrobiennes, l'acide ascorbique est également utilisé comme ingrédient dans les produits de nettoyage désinfectants. L'acide ascorbique est également utilisé comme acidifiant pour abaisser le pH des produits de nettoyage. Une valeur de pH plus basse permet d'éliminer les dépôts de calcaire dans les cuisines et les salles de bains.
L'acide ascorbique réduit également l'odeur du chlore et est donc particulièrement utile dans les produits de nettoyage utilisés dans les environnements chlorés tels que les piscines.

Autres domaines d'application de l'acide ascorbique

  • Dans l'agriculture, l'acide ascorbique est utilisé dans l'alimentation animale - il est également bénéfique pour la santé des animaux d'élevage.
  • En raison de ses propriétés réductrices, l'acide ascorbique est parfois utilisé comme agent de développement en photographie.